¿Quieres sorprender a tus invitados? Prueba a hacer estas ‘patatas de cristal’

La cocina se va reinventando con el paso del tiempo, no sólo con nuevos productos y nuevas recetas, también con nuevas formas de entender la cocina y de ejecutarla. Los grandes chefs de todo el mundo luchan por crear nuevas sensaciones y sabores con platos que, muchas veces, no son más que la transformación de los más tradicionales.

No siempre podemos aplicar la alta cocina en nuestra propia casa. La cocina molecular, por ejemplo, es una de las últimas tendencias, ¿pero a alguien se le ha ocurrido probarla en casa?

Nosotros hoy te traemos una receta que, aunque no se trata exactamente de cocina molecular, sí que se acerca bastante al concepto y nos sorprenderá a nosotros y nuestros invitados. Se trata de unas patatas de cristal, totalmente transparentes que tienen, sin duda, el mejor y auténtico sabor de las patatas. Sin embargo, conseguir unas patatas tan finas como para que sean transparentes no parece tarea sencilla, aunque con esta receta es más fácil de lo que imaginas.

¿Preparado para innovar en tu cocina?

Ingredientes necesarios:

• 8 patatas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 litro de agua
• 4 cucharadas de almidón de patata

Lava las patatas con agua fría a conciencia y después sécalas con una servilleta de papel

Haz un corte a las patatas a lo largo, de aproximadamente un centímetro de profundidad. Ponlas en un bol y agrega el aceite y la sal, removiendo bien para que las patatas se impregnen. Coloca las patatas en una bandeja y hornéalas durante 25 minutos a 180ºC

Pon una olla con agua a calentar y llévala hasta el punto previo a la bullición. Saca las patatas del horno, colócalas en un bol y vierte el agua sobre ellas. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante dos horas, después aparta las patatas (que nos pueden servir para cocinar otro plato) y guarda el líquido colado en un recipiente hermético en la nevera durante toda la noche

Para hacer el gel de patata, vierte el líquido frío en una olla y ponlo a fuego lento. Agrega las 4 cucharadas de almidón de patata y bate constantemente, hasta que el caldo se convierta en gel

Precalienta el horno a 60ºC. Coloca papel pergamino en una bandeja de horno y ve poniendo el gel en formas alargadas, similares a las patatas. Deben tener el grosor suficiente para que no se rompan al despegarlas del papel, unos 3 mm aproximadamente. Hornéalas durante 2 horas, hasta que el gel esté completamente seco

Pon aceite en una sartén profunda o un wok, se recomienda no utilizar freidora porque podrían quemarse. Pon el aceite a fuego medio/bajo, una vez caliente, bájalo al mínimo y con la ayuda de unas pinzas ve sumergiendo cada una de las patatas por unos segundos, así conseguirán la textura cristal que buscamos

Increíble, ¿no creéis?

Fuente: instructables